ما هو العسل؟
تاریخچه عسل:
عسل هزاران سال است که مورد استفاده قرار می گیرد.
تم العثور على واحدة من الأدلة الأولى المتعلقة بقطف العسل في مدينة فالنسيا ، وهي عبارة عن صخور صخرية يعود تاريخها إلى 8000 عام.
استخدمه الرومان القدماء لمداواة جروح الحرب.
اعتبر الإغريق العسل دواءً للشفاء. في القرن القمري الثامن في اليونان ، تم وضع لوائح لتربية النحل.
قال أبقراط ، أبو الطب ومؤسس الطب اليوناني ، ما يلي عن العسل منذ 2500 عام:
كل دواء يصنع من طعام ثم كل طعام بديل للدواء ، والعسل هو الجواب لهذين الشرطين.
استخدم قدماء المصريين العسل كمُحلي وهدية لآلهتهم. تم اكتشاف أول سجل لحفظ النحل في معبد الشمس بالقرب من القاهرة.
في أحد الأهرامات المصرية ، وجدوا حاوية تحتوي على عسل بقي على حاله بعد عدة آلاف من السنين.
در دوران هخامنشیان نگهداری زنبور در ایران رواج داشته چون مردم به جای شکر از عسل استفاده میکردند.
تربية النحل في إيران لها تاريخ طويل وهي إحدى المهن الأصلية والقديمة للإيرانيين.
تظهر الحشرة البرونزية على شكل نحلة والتي تعود إلى 800 قبل الميلاد ، والتي تم العثور عليها في لورستان والموجودة الآن في متحف بروكسل ، عصر معرفة الإيرانيين بهذه الحشرة المفيدة.
وصف أبو علي سينا قبل 1000 عام في كتابه الوصفات الطبية بالعسل والشمع.
ورد اسم العسل في نقوش المشرق والقرآن ، وفي العهد القديم كانت تسمى أرض فلسطين "أرض اللبن والعسل".
في الإنجيل المسيحي ، تم ذكره كمظهر من مظاهر الوفرة والبركة.
خصائص العسل ومكوناته:
حلاوة العسل ناتجة عن وجود الفركتوز والجلوكوز أحادي السكريات فيه.
هذه المادة لها طعم خاص يجعل البعض يفضلها على السكر والمحليات الأخرى.
بسبب قلة كمية الماء في العسل ، فإن معظم الكائنات الحية الدقيقة لا تنمو فيه. في غضون دقيقتين بعد تناول العسل ، تدخل العديد من العناصر المهمة إلى مجرى الدم.
تشمل مكونات العسل :
الفركتوز
Glucose
الدكسترين مادة صمغية
السكريات
بروتين
المعادن
ملح الأحماض العضوية (ماليك ، حلو ، حامض ، حامض ، طرطريك)
العناصر الطبيعية المعروفة (الحديد ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، النحاس ، الكبريت ، البوتاسيوم ، الكوبالت ، الجرمانيوم ، الذهب)
الإنزيمات (الانفرتيز ، الدياستاز ، الأميليز ، الفوسفاتاز)
فيتامينات (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، ح ، ك ، ج ، ه)
مادة مضادة للبكتيريا
مضاد للفطريات
طيب الرائحة
المحفزات البيولوجية
ماء
يوفر الجلوكوز بسرعة نقص الطاقة لدى الشخص. يحسن الفركتوز مساهمة الجليكوجين في الكبد. في الوقت نفسه ، يحارب الكاولين الكبد الدهني.
بالإضافة إلى ذلك ، يوفر الجلوكوز والفركتوز الطاقة اللازمة لعضلة القلب.
يمكن أن ينظم العسل عمل الجهاز العصبي ، مما يسبب الاسترخاء وتخفيف التوتر العصبي.
العسل (وخاصة اللون الغامق) يمد الجسم بالحديد والمغنيسيوم والنحاس والكوبالت ومجموعة كبيرة من الفيتامينات.
ما هو العسل الخام؟
العسل الخام هو العسل النقي الموجود في الخلية.
بعد الاستخراج من الخلية ، يقومون بصبها على قطعة قماش أو نايلون وإزالة الشوائب مثل الشمع والنحل الميت.
بعد التنقية ، يُسكب العسل الخام في زجاجات ويُخزن.
عادة ، قبل التخزين ، يمكن إجراء عمليات أخرى مثل البسترة والترشيح عليها.
الفرق بين العسل الخام والعادي:
هذان النوعان مختلفان تمامًا وهذا الاختلاف هو جودتهما.
يحتوي العسل الخام على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية ويحتوي على أكثر من 30 نوعًا من المغذيات النباتية.
هذه هي بشكل عام مادة البوليفينول التي تعمل كمضادات للأكسدة.
على عكس العسل الخام ، قد يحتوي العسل العادي أو التجاري على عدد أقل من مضادات الأكسدة. وهو ما يرجع إلى طرق المعالجة التي يتم إجراؤها عليه.
مخاطر تناول العسل الخام:
يمكن أن يحتوي العسل الخام على جراثيم بكتيرية. هذه البكتيريا ضارة بشكل خاص للرضع والأطفال دون سن السنة والحوامل.
قد يسبب التسمم أو في الحالات الشديدة قد يسبب الشلل.
إذا كنت تعاني من أعراض جانبية مثل الغثيان والقيء والإسهال بعد تناول العسل الخام ، فعليك مراجعة طبيبك على الفور.
ما هو غذاء ملكات النحل؟
غذاء ملكات النحل هو إفراز حليبي ينتجه النحل العامل. حصل هذا المنتج على اسمه من حقيقة أن النحل يستخدمه في النمو وتربية ملكات النحل.
يحتوي هذا الجل عادة على المكونات التالية:
60٪ إلى 70٪ ماء
12٪ إلى 15٪ بروتين
10٪ إلى 16٪ سكر
3٪ إلى 6٪ دهون
2٪ إلى 3٪ فيتامينات
الأملاح والأحماض الأمينية
يختلف تكوين غذاء ملكات النحل حسب الجغرافيا والمناخ.
بعض الناس يستخدمون غذاء ملكات النحل كدواء. لا ينبغي الخلط بين غذاء ملكات النحل وحبوب لقاح النحل أو سم النحل. ويسمى أيضا رويال شاه انجبين جل.
ما هو Angbin؟
إنغبين له معنيان عامان ومحدّدان. معناه العام هو نفس المعنى العربي للعسل ، ومعناه الخاص مرتبط بالرحيق أو المستخلص النباتي.
في بعض المصادر ، يُطلق على كلمة Angbin أيضًا أسماء أخرى ، مثل:
غاز خنصر
لا تنظر
مانغوستين
عشب الحشائش
الرحيق الفارسي
هذا المستخلص أو العلكة عبارة عن مادة بيضاء سكرية ذات مذاق حلو ومرغوب فيه للغاية.
إنجبين هي علكة حلوة تتشكل بشكل طبيعي على الشجيرات الشائكة.
وقد استخدمت هذه المواد في العصور القديمة كدواء علاجي وإكسير لطول العمر وغذاء منشط للصحة والحيوية.
Angbins لديها أفضل أنواع العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن في قلوبهم.
لذلك ، في الطب التقليدي ، يستخدم Angbin لعلاج العديد من الأمراض المختلفة ويسمى إكسير الشباب.
يحصل Engbin على المزيد من الخصائص من خلال الجمع بين صمغ نبات goon وتحويله إلى عسل.
عسل انگبین از مقوی ترین و بهترین نوع عسل های موجود در بازار است که شناخت آن اهمیت زیادی دارد.
بشكل عام ، يمكن ذكر فوائد وخصائص Angbin على النحو التالي:
من أفضل العلاجات لمشاكل الجهاز التنفسي وآلام الصدر والرئة
يقوي ويحسن مشاكل الجهاز الهضمي والقضاء على الطعام والمشاكل المتعلقة بقرحة المعدة وكسل الأمعاء.
ملين قوي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل مثل الإمساك أو البواسير أو القولون العصبي.
يخفض حرارة الجسم ويزيد العطش
مضاد حيوي ممتاز ومضاد للفطريات ومضاد للعدوى للجسم
منقي الكبد ويقضي على أمراض مثل الكبد الدهني أو ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم
تحسين أعراض التسمم بالجسم
مادة قوية جدا للوقاية من السرطان
تنشيط وتعويض نقص الطاقة الغذائية للجسم
يقوي اللعاب والغدد الداخلية
مساعدة صحة القلب من خلال القضاء على الكولسترول السلبي في الدم وتوسيع الشعيرات الدموية في الجسم
ما هو دنج؟
يُعرف البروبوليس عمومًا باسم "صمغ النحل" ، وهو اسم عام يشير إلى مادة صمغية يتراكم عليها النحل من أنواع مختلفة من النباتات.
دنج العسل مادة لزجة يتجمعها النحل حول الخلية لمنع دخول البرد.
له استخدامات وفوائد عديدة للنحل:
سد الثقوب ، تشققات الخلية
تنعيم السطح الداخلي للخلية
الحفاظ على درجة الحرارة الداخلية للخلية (35 درجة مئوية).
منع التجوية
منع غزو الحيوانات المفترسة
البروبوليس هو ثالث أهم منتج للنحل ويحتوي على المركبات التالية:
الراتنج (50٪)
الشمع (30٪)
أحماض دهنية أساسية (10٪)
حبوب اللقاح (5٪)
مركبات عضوية أخرى (5٪)
فيتامينات B1 و B2 و B6 و C و E
المعادن المفيدة مثل المغنيسيوم (Mg) والكالسيوم (Ca) والبوتاسيوم (K) والصوديوم (Na) والنحاس والزنك
شمع العسل:
علميًا ، يعتبر شمع العسل مادة طبيعية يفرزها النحل العامل من الغدد الموجودة في بطنهم.
يبلغ قطر الشمع حوالي 3 مم وسمكه 1/10 مم.
الشمع له لون أصفر ذهبي فاتح. يتم الحصول على هذا اللون الجميل من حبوب اللقاح والعكبر.
نظرًا لوجود حبوب لقاح الأزهار في الشمع ، فقد يتسبب ذلك في حدوث تفاعلات تحسسية لدى بعض الأشخاص.
احرص على عدم الخلط بين هذا المنتج و Shah Engbin ، وهو منتج نحل آخر.
تطبيق الشمع:
شمع العسل له تطبيقات أوسع بكثير من المنتجات الأخرى.
في الماضي ، كان شمع العسل ذا قيمة خاصة لصنع الشموع.
كما تم استخدامه للنمذجة والصب.
لكن اليوم ، جذب استخدامه في الأغراض الطبية والعلاجية انتباه العديد من العلماء.
خصائص شمع العسل:
علاج تشققات الجسم
علاج الالتهابات الجلدية وحكة الجلد
علاج حب الشباب
تخفيف آلام المفاصل
خصائص الترطيب
علاج الأكزيما
تحسين مشاكل الكبد
خفض نسبة الكوليسترول في الدم
تحسين التجاعيد
علاج البواسير
علاج النقرس
لون العسل:
يعتمد لون وطعم العسل على مصدر الرحيق (الأزهار) الذي تستخدمه النحلة د.
يختلف لونه من عديم اللون تقريبًا إلى البني الغامق.
عادةً ما يكون للألوان الفاتحة طعم معتدل ، لكن الألوان الداكنة والأسود عادةً ما يكون لها طعم أقوى.
قد يتغير لون العسل مع مرور الوقت والتعرض للحرارة ، والعسل الذي تم تخزينه على درجة حرارة أعلى يكون لونه أغمق.
عادة ما يكون عسل الربيع شاحبًا
عادةً ما يحتوي اللون الفاتح على نسبة جلوكوز أعلى نسبيًا ، لذلك يتبلور بشكل أسرع.
لون العسل:
عسل الأكاسيا: أبيض
عسل الزعتر: العنبر
عسل كاتيرا: أصفر فاتح
عسل القيقب: أحمر
عسل البرسيم الأحمر: أحمر
عسل الهندباء: أصفر غامق
عسل التنوب: غامق
عسل الربيع البرتقالي: أصفر ذهبي
عسل حرب مازندران: مخضر
عسل الحنطة السوداء: بني غامق
معايير العسل:
يعد التوحيد القياسي والشهادة مسألة مهمة للمستهلكين ، من خلال التحقق من ملصق العسل الذي تم شراؤه ، يمكنك الوثوق بجودته ومصدره.
العوامل التي تتكون منها معايير العسل هي:
عوامل التكوين والجودة:
يجب ألا يحتوي على أي طعام آخر غير العسل.
لا ينبغي تخميره.
يجب عدم إزالة حبوب اللقاح أو مكوناته.
لا تتم معالجتها على الساخن.
الإنتاج الأصلي:
لا تضيف السكر اليها.
لا ينبغي إطعام النحل أثناء الإنتاج.
لا تضيف الماء إليها.
التسمية الأصلية والوصف:
لا يمكن خلط العسل المسمى من مصدر زهرة بآخر.
في وصف المصدر: يجب ذكر علم النبات ومصدر الزهرة السائدة والمصدر الجغرافي.
التلوث:
خالية من المعادن الثقيلة
النظافة:
الامتثال للمبادئ العامة لنظافة الغذاء
تخزين العسل:
يُحفظ في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة وفي وعاء مغلق.
تجنب التخزين في أوعية معدنية لأنها تسبب الأكسدة.
لا تضعه في الثلاجة. إذا قمت بتبريده ، فسيتعين عليك تسخينه للعودة إلى الحالة السائلة.
لا تعرضه للحرارة الشديدة والرطوبة.
درجة حرارة الغرفة العادية كافية للتخزين.
نظرًا لارتفاع كمية السكر ، يعد العسل من أكثر الأطعمة الطبيعية استقرارًا
لها مدة صلاحية طويلة جدًا ، والتي تعتمد على كيفية إنتاجها.
قد تفقد بعض نكهتها بمرور الوقت ، على الرغم من أن هذا لا يعني أنها تالفة.
تصنيف العسل:
هناك طرق مختلفة لتصنيف العسل ويستخدم كل منها لأغراض محددة.
من بين طرق التصنيف:
أصل نباتي
منطقة
خط العرض
ارتفاع
أسلوب الإنتاج
التناسق
الشفافية
اللون
عطر
الخصائص التكنولوجية
يتم إنتاج عسل الزهور بواسطة النحل في عملية جمع ومعالجة رحيق النباتات المزهرة وغير المزهرة.
الزهرة المنفردة: يستخدم النحل نوعًا واحدًا من النباتات بشكل أساسي.
عدد قليل من الزهور: هناك العديد من النباتات والشجيرات والأشجار التي يستخدمها النحل. مصادر: healthline و honey و thespruceeats و heathmonthoney